Crème de cassis

• 1 kg 500 de cassis
• 2 litres de bon vin rouge
• Même poids de sucre que de jus

Laver des cassis bien mûrs, puis les écraser avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse. Ajouter le vin rouge et faire macérer pendant 48 heures. Ce délai passé, exprimer le jus des fruits à l'aide d'un tamis ou d'un torchon. Peser le jus et ajouter le même poids de sucre. Mettre dans une bassine émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser bouillir pendant 5 mn. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40°. Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées. Cette crème qui peut être consommée avec ou sans eau, se conserve indéfiniment.