Ingrédients pour 1,5 litres :
- 1 l. d'alcool pour fruits à 40°
- 50 cl de kirsch véritable
- 200 g de cerises noires
- 200 g de cerises aigres
- 1 poignée de framboises
- 1 morceau de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 litre d'eau
- 1 kg de sucre
Préparation :
Ecrasez grossièrement framboises et cerises en brisant les noyaux. Mettez cette purée de fruits dans une casserole avec l'alcool à 40°. Ajoutez les épices. Faîtes chauffer lentement jusqu'à ébullition. Versez-le tout dans un bocal préalablement ébouillanté et fermant hermétiquement. Bouchez quand le mélange est refroidi. Laissez macérer environ un mois.
Préparez un sirop de sucre en faisant chauffer un litre d'eau et un kilo se sucre. Laissez bouillir deux minutes puis laissez refroidir.
Filtrez l'alcool dans lequel ont macéré fruits et épices. Ajoutez le sirop de sucre et le kirsch. Metteur en bouteilles bien bouchées. La liqueur est prête, mais elle gagne à vieillir…
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