CURACAO

3 oranges
3 mandarines
Eau de vie de pomme
700g de sucre

Garder l'écorce de 3 oranges et des 3 mandarines. Ôter la peau blanche intérieures. Mettre les zestes à sécher près d'une source de chaleur. Quand les écorces sont bien cassantes, les mettre dans un bocal et les recouvrir d'eau de vie (de pommes de préférences). laisser infuser pendant 2 mois au moins. Passé ce délai, faire un sirop avec 700 gr de sucre par litre d'eau de vie, arroser d'eau et faire cuire environ 1/4 d'heures. Écumer. Laisser refroidir. Puis, mêler le sirop à l'eau de vie qui est sur l'écorce d'orange. Faire ensuite un caramel très brun avec 2 cuillère de sucre et le 1/3 d'un verre d'eau. L'ajouter à la liqueur pour le colorer. Mettre en bouteilles.