Mirabelles à l'eau-de-vie

• 1 kg de prunes
• 250 g de sucre
• ¼ de litre d'eau par kg de fruits pas trop mûrs.
• Environ 1 litre de bon alcool à 45° de cognac ou d'armagnac

Essuyer les prunes. Les piquer plusieurs fois jusqu'au noyau avec une grosse aiguille. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Le laisser refroidir dès que de grosses perles montent à la surface. Faire blanchir les fruits une minute à l'eau bouillante. Les éponger. Verser le sirop et les prunes. Laisser un espace de 3 ou 4 cm entre les fruits et le bouchon. Ajouter l'alcool. Fermer hermétiquement. Attendre au moins deux moi