Sirop de Cerises

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• Pour 1 litre de sirop:
• 1 kg de cerises aigres
• 750 gr de sucre par 500 r de jus

Laver les cerises. Les piler avec les noyaux et les réduire en purée. Les noyaux doivent être broyés grossièrement. Laisser fermenter-le tout dans une terrine pendant 36 heures. Passer alors au tamis et filtrer dans un linge. Le jus doit être limpide. Peser ce jus, ajouter 750 gr de sucre pour 500 gr de jus. Porter au feu. Laisser donner 3 ou 4 bouillons. Écumer. Mettre en bouteilles. Boucher hermétiquement. Pour assurer une bonne conservation du sirop, ébouillanter les bouteilles 5 mn environ.

J'aime bien étiqueter mes conserves. Voici un exemple d'étiquette que je colle au lait.